Bigos

Jest najbardziej polską potrawą ze wszystkich w naszej kuchni, stwarza przy tym wiele możliwości komponowania. Każdy bowiem ma inne ulubione smaki, natomiast w bigosie możemy dać im swój wyraz. Jest jednak kilka zasad, o których musimy pamiętać:

- bigos robimy z kapusty kiszonej lub słodkiej w dowolnych proporcjach,

- kapustę do bigosu dusimy w rosole,

- do gotującej się kapusty dodajemy przesmażane z cebulą na ostrym ogniu

mięsa i wędliny,

- do bigosu daje się drobno krojone różnego rodzaju pieczyste, mięso

gotowane i wszelakiego rodzaju wędliny, ale w tym koniecznie kiełbasę, boczek i baleron,

- do bigosu można dodać przecierane pomidory ( bez skórki) lub koncentrat pomidorowy,

- dodaje się także suszone grzyby wcześniej namoczone, pokrojone w paski , gotującą kapustę podlewa się wywarem z grzybów,

- znakomitym dodatkiem do bigosu są wędzone śliwki,

- do bigosu dodaje się dla podkreślenia smaku winne jabłka, które powinny

być podduszone z tłustościami z pieczystego mięsa gęsi czy kaczki i przetarte przed dodaniem.

A oto rodzaje bigosu:

bigos litewski - kapustę kiszoną zastępują kwaskowate jabłka.

bigos hultajski - zawiera szczególnie dużo drobno krajanego mięsa i słoniny.

bigos węgierski - doprawiany ostrą papryką i śmietaną.

bigos myśliwski - zawiera szczególnie dużo dziczyzny i kiełbas, doprawiany jałowcem.

Zanim przystąpimy do przygotowania bigosu pamiętajmy, że kapustę gotujemy odkrytą, , a jej zapach złagodzimy, jeżeli do gotowania dodamy skórki od chleba.

Przykładowy przepis 1

SKŁADNIKI:

2 kg kapusty.

½ kg boczku świeżego.

½ kg karkówki lub łopatki.

½ kg cienkiej kiełbasy

20 dag kiełbasy jałowcowej.

5 dag grzybów suszonych.

30 dag śliwek suszonych(bez pestek).

ziele angielskie, ,liście laurowe, pieprz, sól.

2 cebule.

1 słoiczek koncentratu pomidorowego.

Kapustę zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe. Mięso podsmażyć na tłuszczu, pokroić w kostkę, dodać do kapusty. Kiełbasę pokroić w kostkę podsmażyć razem z cebulką na tłuszczu, dodać do kapusty. Dodać pieczarki pokrojone lub grzybki suszone wcześniej namoczone i obgotowane w wodzie, w której się moczyły, oraz śliwki. Gotować bigos na wolnym ogniu, pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przykładowy przepis 2

Składniki:

1kg kapusty kwaszonej

20 dag boczku wędzonego

40 dag wieprzowiny bez kości

50 dag kiełbasy

15 dag słoniny lub boczku surowego

10-15 dag cebuli

listek laurowy i ziele angielskie

10 dag tłuszczu

sól, pieprz, cukier

2 dag mąki lub 1 duży ziemniak

2 dag grzybów suszonych

3-4 łyżki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

Kapustę kwaszoną pokroić na krótkie nitki, odcisnąć sok do naczynia i odstawić, kapustę zalać wodą i gotować około 1,5 godziny razem z grzybkami. W czasie gotowania spróbować, czy jest dobrze kwaśna - jeżeli jest mało kwaśna dodajemy odciśnięty sok, a gdy jest kwaśniejsza niż chcemy - odlewamy wodę, ponownie zalewamy gorącą wodą i gotujemy.

Mięso umyć, pokroić w drobną kostkę, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Następnie włożyć do gotującej się kapusty i dusić około godzinę do miękkości.

Słoninkę i boczek wędzony pokroić w kostkę i wysmażyć. Pod koniec smażenia dodać cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażyć, aby cebulka się zrumieniła. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w kostkę i również podsmażyć.

Wszystko połączyć razem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i jeśli jest potrzeba, cukrem, zagotować. Można zrobić zasmażkę lub obrać surowy ziemniak, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i jeszcze raz zagotować.